Restoran açarken mutfak ekipman listesi
Pişirme, soğutma, hazırlık, bulaşık ve servis istasyonlarına göre bir restoran mutfağında gereken temel endüstriyel ekipmanlar.
Bir restoran mutfağı istasyonlara göre planlanır. Aşağıdaki liste çoğu restoran ve lokanta için temel ekipmanları gösterir; menünüze göre eklemeler yapmanız gerekebilir.
Pişirme istasyonu
- Sanayi tipi ocak (tüplü veya doğalgazlı)
- Konveksiyonel fırın veya kombi fırın
- Fritöz
- Izgara veya teflon
- Salamandra
- Davlumbaz ve havalandırma
Soğutma ve saklama
- Dik tip sanayi buzdolabı
- Derin dondurucu
- Tezgah altı soğutucu veya soğutuculu tezgah
- Salat bar ya da pizza hazırlık dolabı (menüye göre)
Hazırlık istasyonu
- Krom çalışma tezgahları
- Evye (tek, çift veya üç gözlü)
- Hamur yoğurma makinesi, mikser, doğrayıcı
- Et kıyma makinesi veya kemik testeresi (kasap ürünleri kullanılıyorsa)
Servis ve sıcak tutma
- Benmari
- Çorbalık
- Isıtıcı vitrin
- Tabak ısıtıcı
Bulaşık ve hijyen
- Endüstriyel bulaşık makinesi
- Ön yıkama evyesi
- Tabak ve bardak rafları
Depolama
- İstif rafları
- Kuru gıda dolapları
- GN küvetler ve kaplar
Planlama ipuçları
- Önce menünüzü netleştirin; ekipman listesi menüden çıkar.
- Mutfak alanını ölçün ve gaz, elektrik, su bağlantılarının yerini işaretleyin.
- Pişirme hattını davlumbazın altına, soğutmayı ısı kaynaklarından uzağa planlayın.
- Kompresörlü cihazlarda 2. el alırken çalışır halde görün (buzdolabı kontrol listesi).
- Tezgah ve evye gibi ürünleri mutfağınızın ölçüsüne göre yaptırmayı düşünün.
Mağazamızda sıfır ve 2. el ekipmanların yanında özel ölçüde imalat ve 3D mutfak çizimi de yapıyoruz. Kategorilere göre bakmak için: pişiriciler, soğutucular, ısıtıcılar, krom ürünler.
Sık sorulan sorular
Restoran mutfağını sıfır mı 2. el mi kurmalıyım?
İkisini birlikte düşünmek çoğu zaman en mantıklısıdır. Kompresörlü ve elektronik cihazlarda durumu iyi kontrol edilmiş 2. el ciddi tasarruf sağlar; tezgah, evye ve raf gibi krom ürünlerde ise ölçüye göre sıfır imalat daha iyi yerleşim sağlar.
Mutfağı kurmadan önce çizim yaptırmak gerekli mi?
Önerilir. Ekipmanların ölçüleri, gaz ve elektrik bağlantıları ile havalandırma baştan planlanırsa sonradan yapılacak masraflı değişikliklerin önüne geçilir.